Lire la récolte éthiopienne : ce que les acheteurs doivent anticiper
Repères sur la pluviométrie, la qualité des cerises et la capacité des stations à Sidama, Yirgacheffe, Jimma et Harar — à confirmer selon la campagne et les lots.
Chaque saison éthiopienne s'écrit deux fois : d'abord par la pluie, ensuite par les stations de lavage qui décident quelle part de cette pluie devient qualité en tasse. Cette année, les deux chapitres méritent une lecture attentive avant de fixer des volumes.
Le Sidama reste notre origine de référence pour étudier un contrat. Les profils, volumes et disponibilités doivent être confirmés à partir des échantillons et informations de la campagne concernée.
Origine par origine
Les micro-lots de Yirgacheffe peuvent être recherchés pour leurs profils floraux. Leur disponibilité et leur calendrier de décision varient selon la station, la récolte et le lot.
Le Jimma peut répondre à des besoins d'assemblage et de volume lorsque les caractéristiques, la disponibilité et le prix du lot correspondent au cahier des charges.
Le Harar livre son caractère classique en voie sèche des hauts plateaux de l'est. Attendez-vous à une intensité fruitée marquée et prévoyez une variabilité plus large d'un lot à l'autre ; l'échantillonnage avant expédition y compte plus que partout ailleurs.
Que faire maintenant
Réservez l'échantillonnage tôt, définissez votre spécification par écrit (calibre, nombre de défauts, humidité, score visé) et convenez du régime d'inspection avant la signature. Les acheteurs qui tirent le meilleur d'une récolte éthiopienne sont presque toujours ceux qui ont d'abord posé une spécification claire.
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